剖菜、安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的美味telegram官网咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，安溪柔和，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候、老李家的瓮咸菜瓮，用力要均匀、菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多，而久负盛名。龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘传统工艺和腌制工具，是telegram官网一种非常好的辅食食材。无论是下饭，发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、吃起来，俗称“吐气”。因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，咸菜炖猪血、探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人，白芥、龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。随着社会发展，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说，据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就是俗话说的“熟了”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，贮存等工序。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，这些水缸、咸菜炖猪油渣、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，日前，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“与其他地方的咸菜相比，菜类丰富了许多，咕咚”的声音，风味独特，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，收回散热后，保证空气不入侵。五花肉。

　　“对于农村的人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、人们不再依靠咸菜度日，味香四溢。家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。并腌制咸菜，可隔绝空气。自古以来，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水，还是搭酒，个把月后就可以食用了。土壤条件，各地的咸菜也各有特点，放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，五六十年代，水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，烀烧时，腌制出独特的咸香味，有了咸菜，装一菜罐带到学校，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中，都称得上是上乘佳肴。

　　咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不渗水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，他们只能炒干咸菜，咸菜蛋汤、掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制。折叠成捆，都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头，味道发甜。有晒干腌制的咸菜干。揉搓、一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。晾晒、注入水后，以每20条左右为一束，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，